豆腐菜品的绝唱？

    夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。

    “十分钟！”

    脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！”

    说完，挽起衣袖。

    首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。

    这是一口油炸专用锅。

    旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。

    3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。

    每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！

    “油锅？”

    见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。

    “什么豆腐菜品需要油炸处理？！”

    这是青木宗太摸着光头闷声发问。

    “香炸豆腐？”

    神原、女主将都在思考，“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损……”

    “对，嫩豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。

    听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫩豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。”

    “按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……”

    突然插进来一个声音，打断讨论：

    “但夏主厨准备的，是南豆腐吧？”

    安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色乳白，质地细嫩的豆腐。

    不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。

    见一群人闭嘴了，安德莉亚唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”

    那到底是什么呢？

    “不会有更强的豆腐菜品了……”

    雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。

    热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。

    一股豆香，由残渣散发出来。

    “这是……豆渣？”

    女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。

    不止豆渣。

    夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸熟的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。

    接下来，这步工序就很明确了。

    目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地揉搓泥团。

    “豆渣、芋泥，这是做什么？”

    众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。

    豆渣！

    芋泥！

    凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。

    很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的肉色片状物，整齐地叠在案板上。

    “嗞嗞嗞……”

    手抓起这些肉色片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。

    一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。

    不久，夸张的香味滚滚涌出。

    安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！”

    芋头、黄豆风味的混合，把她刺激得身心荡漾，一双美眸渐渐漫起水雾。

    没人回答她。

    烹调还在以明快的节奏继续着。

    说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。

    “「豆干」，完成！”

    注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单「豆干」这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。

    于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！

    “还剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」两个点！”

    把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门揉面的工作台前。

    “给我豆腐！”

    他说。

    “要多少？”北条美代子问。

    “一半！”

    说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。

    北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便吸气道：“我会做到最好的！”

    这位有着强壮铁腕体格的女学生，专精中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！

    唰唰唰！

    十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。

    “好刀工！”

    小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。

    在这，有一个关键的工序——

    控水！

    嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。

    食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。

    可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。

    因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标——

    快速除去多余水分。

    嘶啦！

    在台面铺了一层挺厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。

    众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。

    “啊！”

    “他要干什么？在纸上切豆腐？”

    讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。

    啪！

    菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。

    刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是精巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，吸了渗流的水，痕迹扩散开来。

    如此循环。

    啪啪啪！

    正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。

    雷哲目露一丝骇然道：“这是要……”

    还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。

    众人紧盯渐渐移开的菜刀。

    而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。

    一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在湿漉漉的纸上！8)