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至尊美食系统:正文卷 第294章 烤羊肉串2

    至尊美食系统正文卷第294章烤羊肉串2当两人把羊肉串穿好时,木炭的明火还没有熄灭。

    “可以烤了吗?”余小鱼显然是按捺不住了,口水直流。

    墨非摇头。

    现在还有火苗,如果这就放肉上去,滴下来的油会令木炭“着火”,那样可就不是烤肉而是“烧肉”了。

    炭烤是用炭产生的高温来加热,温度约有500至600度;而火苗直接烧的话,其外焰的温度高达1000度以上,在这种情况下,肉中的脂肪会急速炭化,不但焦黑难吃,还会产生致癌物。

    只有等到炭被烧至外表灰白,内里通红,用手靠近只有强烈的炙热感,而无火烧感,这事才最适合烤肉。

    趁这个时间,墨非赶紧制作调料。烤串一定要有调料相配,才能激发出肉的鲜美。通常,羊肉串的最佳配料就是盐、孜然、辣椒这“三件套”。

    当然,烧烤的调料除了这“三件套”,也可以依个人口味添加其他调料。比如黑胡椒同样有祛腥膻增香的效果,各种烧烤酱让肉串酱香浓郁,蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增进外表透亮,熟芝麻也兼具增香美观作用……

    墨非只选用盐、孜然、辣椒这“三件套”。因为他这种羊肉没有腥膻味,而且还自带药香,用不着太多复杂的香料,香料多了反而改变了羊肉的味道和口感。

    当然,他的“三件套”也有讲究。按照系统提供的配料,盐是精选井盐,矿物质含量比较高,更适合烧烤;孜然选的是粗磨孜然,既保留了孜然的香味,又不易挥发受潮板结;辣椒用二荆条的辣椒碎,不是辣椒面,这样既有辣味,又利于保存。

    这时候,木炭已经没有明火了,变成了白皮红心炭。一切准备妥当,就要进入烧烤最核心的步骤——烤!

    墨非把肉串放在烤炉上后,肉块受热,不断分泌出油脂滴到木炭上,“滋滋”作响,脂肪的香味便散发出来。

    余小鱼翕动着鼻子,闻着香味,眼睛满含期待地看着,不时擦拭一下嘴角边流下来的口水。

    墨非并不急于翻动肉串,等挨着火那面的肉完全变了色,他才开始翻动。这样可以让肉的外表先受热缩水,利于肉块定形。如果过早频繁翻动,烤出来的肉块形状散乱,不太美观。

    “滋……”

    刚翻了面,油脂又落在木炭上,木炭燃了起来。余小鱼着急地喊:“老板,着火啦!”

    “别担心。”

    墨非笑了笑,把肉串拿起来,用喷壶喷了几下木炭,明火灭了,然后又把肉串放回去。

    等肉串两面定形后,墨非开始第一步调味:撒盐。盐一定要在这个时候撒,如果早放的话,就会引起肉块的肌肉纤维快速收缩,导致肉里的汁水外泄,肉就只能靠外火烤熟,而失去了内部高温肉汁的同步加热,如此烤出来的肉吃着会显得“老”。

    撒盐之后,看到肉串的颜色逐渐变深,墨非开始撒孜然碎和辣椒碎。

    调料被炭火炙烤,散发出浓烈的香味,再与羊肉的香气融合,偌大的后院仿佛变成了香味的策源地,随风飘荡而去。

    前面宿舍里,楚落正在熟睡,也许是做了什么梦,浅浅地笑了一下,嘴角流出了口水。

    再往前,陈雁升正在授课,他突然停下来,抬头向后院的方向望去。班里的学生静默下来,默默起身,站到门口去看,想找寻香味的来源。

    不远处,有位正在施工的工人,猛地嗅了一下鼻子,然后定在那里,像被施了魔法,只听到肚子咕噜噜的响。

    ……

    肉串两面都撒好调料,让调料的香气与肉香充分融合,半分钟后,系统提示墨非赶紧出炉。

    墨非没有多想,按照系统的提示,将冒着热气散发奇香的羊肉串放到了托盘上。

    这时墨非才问:“系统,只有八分熟,还欠点火候呢。”

    系统解释道:“不必彻底烤熟。肉串八成离火,肉的表面裹有渗出的高温油脂,温度在120度左右,正好借这个余温将肉块内部温熟。倘若等它彻底烤熟再离火,在晾晾的这段时间里,等于肉还在自我加热,吃到嘴里就‘老’了。”

    余小鱼赶紧围上来,“老板,可以吃了吗?”

    见墨非点头,她满含期待地拿起一串,刚要张口咬,又拿开了,送到墨非嘴边,笑着说:“老板先吃。”

    “懂事!”

    墨非接过来,咬下一块肉,慢慢品尝。

    入口是焦香的外皮,在齿舌间不停地打转,诱惑你深入地咬下去。牙齿用力,肉串居然挤出了汁水,顿时一股浓香在口中弥漫。

    在墨非的印象里,撸过很多次羊肉串,羊肉被炙烤过之后,干干瘪瘪的,谈不上难吃,也说不上好吃。

    而手里刚烤的这串,完美地诠释了“鲜、香、嫩、爽”的涵义!

    “系统,你觉得如何?”

    “宿主,实话实说还不错,不过离销售的标准还差那么一点。”

    墨非一愣,心想这么好吃还不行。“差在哪里?”

    “一是速度慢。切肉、引火的速度太慢,真到了对外销售的时候,会影响顾客的体验。二是咸度低。羊肉串的咸度应该再重一点,配合啤酒味道会更佳。”

    果然还是系统会做生意,羊肉串咸一点,啤酒销路当然会增加。

    系统已猜到了墨非的心思,解释说:“其咸度只差三五个碎盐粒,人的味觉基本尝不出来,不过,既然搭配了啤酒,就应该让顾客有最好的体验。”

    墨非想了想,觉得系统说的非常有道理。毕竟,大家吃饭都搭配着吃,应当考虑到其他食物或饮料的味道,

    “老板,你不喜欢吃吗?”余小鱼看他才吃了一口肉,就在那里发呆,嘴里不知念着什么,于是问起来。

    墨非“醒”了过来,看着余小鱼前面放在四五根钎子,手里拿着烤串,嘴里还鼓鼓囊囊的,笑道:“别这么贪吃,注意身体。”

    “唔……老板,是在太好吃了,我忍不住。”

    说着,她住了嘴,拉拉墨非衣角,含含糊糊地说:“老板……好……好多……人……”

    墨非转身瞧,只见楚落醒了,站在边上。她身后,陈雁升带着几十位学生,大家鸦雀无声,但眼神里充满了对肉串的渴望。

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