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重生之我的世纪:正文卷 第89章 必死之局

    “这种广式火锅吃的主要是一个调调,火锅只不过是一个载体,他们主要销售一种生活方式”方毅为郑兵解释道。

    郑兵喝了一口茶想了想问道“方总,既然你这么懂,那你觉得这个方式火锅的发展前景怎么样?”

    方毅回过头来看了一下周围的环境和上客情况咋咋嘴说道“怎么说呢,开这种餐厅的人基本都是玩玩概念,都是不差钱的主;不过如果真的是想要靠这个店赚钱,很难”

    “这里面还有这么多的道道呀”郑兵好奇的说道。

    这时朱成带着肖文走了进来,听到了郑兵的话,拉开凳子坐了下来问道“什么话题有什么道道呀说来听听”

    郑兵解释道“刚才在等你的时候和方总聊起了这个火锅店的事情,他觉得这个火锅店要想赚钱很难,不过你看现在生意还不错,没看出来太难呢”

    肖文也抬头仔细看了一下整个店的四周说道“是呀,现在上客了有7桌了,感觉人气还是挺不错的嘛”

    方毅看了看朱成问道“小成你觉得呢,说说你的看法?”

    朱成站起来再次看了看说道“那我就随便说说哈,从我做了半年多餐饮的经验来看,这个店顶多算是能够维持,我是这样分析的”说着再次放低了声音,以只能他们4个人能够听到的分贝说道“一是他们的营业面积,这里这么宽,单单算这个大厅就不下200平,如果再算上厨房,仓库等,至少得要280平吧,再看看这个地段,房租肯定便宜不了,再看看这个点,他们的上客人数,再看看他们的菜单的客单价,我只能大概的分析他们赚不到钱,更加细你们就得要问问老大了,他最喜欢琢磨这些事情”

    郑兵和肖文一看朱成把皮球中踢到了方毅这边,齐齐转过听来看着方毅,期待着他的答案。

    这时服务员开始一道道的上他们所点的菜,方毅等服务离开后说道“如果真要说呀,能够证明这个店不赚钱的因素还真不少,小成,给我把水倒上,把菜煮上,那我们就将这个话题作为下饭菜”说到最后方毅还玩起了一点京剧腔,让三人都笑了起来。

    方毅伸手指了一下四周,让他们安静,然后就准备开讲,这时肖文伸出手打断方毅说道“方总,不好意思,我有一个朋友就在这边,我去打个招呼,然后我们再开始讲,好吗?”

    方毅的话都快要秃噜出来了,被肖文这么一打断,感觉像是喝水被噎着了一样的难受,用手挥挥催他快点。

    三分钟左右,肖文带着一个和他年纪差不多的青年走了过来,还拿来了一张凳子,肖文介绍道“方总,郑总,朱总我给你们介绍一下,这是我朋友齐涛,小涛这是方总,郑总和朱总”

    齐涛和三人握了握手然后坐了下来,方毅不明白肖文为什么会把齐涛叫过来,不过他也不是一个小气的人,多个人也就是多双筷子的事。

    方毅看众人都坐来了,问道“刚才的话题还说吗?”

    郑兵忍不住的说道“你没看咱们几个把情绪都酝酿好了嘛,准备开讲吧”

    方毅看把几人的胃口都掉得差不多了才开口说道“这个要说赚不到钱的原因吧算起来还真不少,总结起来吧就几点,有两点朱成刚才已经说到了,就是门店面积和餐位布置不合理,按这个餐位摆放,就算是天天客满也赚不到钱”

    肖文好奇的问道“怎么就赚不到钱呢?方总给我们说说”

    方毅心里默算了一下说道“刚才小成也给大家算了一笔账,虽然具体的数据没说清楚,不过也差不多了,按这里的位置房租应该不低平每米每月35元吧,房租每月就得要10000元以上,然后再看这里的餐位,总共就10张台,而且还是4人餐桌,你们看看除了我们周围的餐桌都坐了几个人”

    除了方毅以外,其余4人都站了起来向四周张望,方毅等他们看完才说道“是不是都是只坐了两人呀,那就基本可以得出这种结论,这个餐厅来就餐的基本都是情侣式的两个人,那这10张餐台的上客率又得要打个5折”

    这时齐涛问道“方总你知道为什么,餐厅很少会有除了情侣以外的人来呢?”

    方毅没有直接回答,反问道“你觉得咱们坐在一起,以这种方式和这种声音分贝谈话舒服吗?”

    众人你看看我,我看看你然后摇摇头,齐涛也得到了自己的答案。

    方毅说道“那是因为这个地方设计、格调只适合情侣,卿卿我我,开瓶红酒,玩点浪漫,但这和作为一个火锅是相冲突的”

    然后也不等他们开口继续说道“咱们再看看这个菜单,大部分是蔬菜,肉菜较少,虽然价格比较高,一个蔬菜都要28元,但咱们看看周围那些餐桌上摆放的菜品,点都都不多,所以总体点菜金额不会太高,估计人均消费也就70左右吧,而且还会给人一种太不划算的感觉,不过咱们今天可以随便点菜,打郑总这个土豪大吃一顿”,说着方毅开始给几位夹锅里煮熟了的菜。

    “方总,你就知道拿我开心”郑兵笑着说道

    方毅吃了几口菜继续说道“就我刚才那种计算方式,每天中午和晚上按70%上座率,再翻台一次,每个月的营业额11万7,按毛利70%计算,一个月毛利可以达到8万多,但你们看看这个场地和人员,还有这些设备,一个月8万的费用下得来也就马马虎虎吧,而且正是因为这种氛围和这些客户群体,会让客户吃饭得特别慢,依我看,在一个餐点基本不会翻台,如果真是这样的话,营业额还得砍掉一半,毛利就只有4万多了,咱们吃火锅基本都是在晚上,所以中午不太会有人来吃,再打一个折,所以我估计这个店的每个月毛利大概只有3万多,你说对吧齐老板”说完方毅对着一边听得津津有味的齐涛说道。

    齐涛听方毅叫自己齐老板脸一下红了起来,慌忙看着肖文,肖文站起来解围道“不好意思方总,齐涛是我的好哥们,咱们是发小,没想到你们今天会在这里吃饭,前两天他还在和我们发牢骚说这个店月月亏本,让我们帮忙想办法,但我们的朋友都没怎么做过餐厅,都没招,刚才听方总要分析为什么不赚钱,就把他一起叫过来了,小涛去拿喝红酒来给方总道歉”

    方毅制止住正要站起来的齐涛说道“其实齐总一来我就知道他不是这里的老板那也是这里的总经理,没关系,反正大家都是一起聊天,随便说说,有什么失礼的地方还请齐总不要见怪”

    齐涛拿起茶杯说道“方总,另人开餐厅都赚钱,我一直想不通为什么我一开餐厅就赔钱呢,今天您的一席话让我茅塞顿开,我还有一个不情之请,希望方总为我这个餐厅支支招”

    方毅摇摇头说道“齐总,不是我不给你支招,主要是我也真的没招,你这个店吧,概念是很好的,如果只是单纯开着玩玩还是可以的,反正赔也赔不了多少”

    齐涛看方毅没有出主意的打算只好又向肖文投去了求救的眼神,这时的肖文也是叫苦不迭,咱们也是今天才认识的呀,就这样让人家同主意不太好吧,不过为了自己的发小,也只好硬着头皮说道“方总,我这人发小吧说没钱吧还是有俩钱,要说有钱吧,也没多少,主要是他对于这个店,寄予了太多的希望,没想到会经营成这个样子,希望方总能够帮忙点拨点拨”

    方毅看着齐涛问道“你是想通过这个店赚钱?”

    齐涛斩钉截铁地点点头说道“当然”

    方毅挠挠头说道“你这个店的问题远不止刚才我所说的那么点,真正亏本的原因是,这个店的装修和设计根本就不应该开火锅,火锅吃的是什么,是热闹,是气氛,人越多吃得越多;还有就是你听谁说过吃火锅喝红酒的,你只卖红酒那意思和咱们这里只能喝免费茶水是一个意思,你放弃掉了火锅经营中非常重要的一块酒水;你再看看这个店里来消费的客人有几个是老客人,大家都只是来感受一下广式火锅是什么道道就不再来第二次了,所以后面来的人会越来越少,生意也会越来越差”

    方毅这些话说道齐涛整个人越来越萎靡,也越来越没有精神,不过还是强打精神问道“方总,那你说我应该怎么办?”

    方毅伸出两根手指说道“两条路,一条是马上关掉割肉止损,第二条马上整改,转变经营方式”

    齐涛听到方毅所说第二条后马上坐直了身体问道“可以整改,那就是说还有救了,如果整改?应该怎么改呢?”

    方毅没有说道,回过头来看着肖文说道“肖经理,你这个发小有些理想的主义,我说可以改,但改后也不能够保证一定赚钱”

    肖文看了看齐涛,又看了看方毅说道“方总,这是齐涛第一次做生意,如果还有补救的机会希望你能够帮帮他,你的这份情我肖文以后一定回报”