吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。

    两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。

    专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。

    使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。

    调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。

    同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。

    就连鸡蛋也是分为四种情况，全蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。

    每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。

    声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。

    听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道：“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”

    “说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”

    众人哈哈大笑，早乙女很开心道：“我平生最喜欢三件事：抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”

    “每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”

    “为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”

    “小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百岁才行。”

    “他比我大，所以要做到一百二，这是我们的约定！”

    “我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”

    听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠一躬，表达对前辈的敬意。

    很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！

    离开前，早乙女走过来，亲手递过一份手绘菜单，上面写着一首诗：

    对我而言，

    天妇罗是一种艺术创作，

    是在工作中对美的实践，

    在饮食文化中，

    如微风抚柳，

    能使人感觉到其存在，

    体会到其魅力，

    享受到其优美，

    这是我真正追求的目标！

    庄臣郑重收起来，作为私人收藏，代表前辈一种缅怀和纪念。岛国三大神，已经拜访过两位，手艺不用说，可谓名不虚传。

    最令人敬佩的是几十年如一日的坚守，还有不停超越极限的执着，对最后一位鳗鱼之神充满期待。

    晚上回到酒店，让惠美留下住，一是能陪床侍寝，更主要的目的是要早起，凌晨五点前赶到筑地市场，亲眼见识一下传说中金枪鱼拍卖大赏。

    惠美温柔的帮庄臣擦背，全身涂满泡泡，在身上滚来滚去，甚至连菊花都没有放过。

    庄臣闭着眼睛享受着，感叹岛国女人果然奴性深重，让干什么就干什么，很好很强大！

    完事躺在按摩椅上，惠美跪在胯下，吞吞吐吐着，好半天也没有出来，今天状态一般，干脆让女孩陪着聊聊天。

    “占地23万平方米的筑地市场，直是全世界最著名的鱼市，号称东京的厨房。”

    女孩把庄臣的头放在丰满大腿上，芊芊小手温柔的按摩着太阳穴，柔声道：“每天为2500万人提供食材，听说每天成交超过1500万美元，每天世界上捕获的鱼，5条中就有1条是在筑地交易的。”

    “凌晨两三点就开始忙碌，四万多人，两万多辆车，很多游客莫名而来，已经成为旅游圣地。”

    “我听说每天仅限120位游客参观，所以……”

    庄臣摆摆手，这点小事不用找维德，大不了早点去，对于逛菜市场，自己从来不会嫌麻烦。

    尤其是金枪鱼，就连寿司之神也必须乖乖早起，参加拍卖才能得到最新鲜的食材。对于厨师来说，如同朝圣般虔诚。

    凌晨三点出发，来到筑地市场，果然人山人海，车水马龙。惠美和夏龙去排队，报名参观，结果居然没有位置？

    直接买一个号牌，参观拍卖！

    十万日元保证金，穿上蓝色标号三十九的马甲，坐上电瓶车，进入场内市场。生鲜统一由七家大型批发公司负责接收。

    按照生鲜类别送往不同地点。根据重量、新鲜程度等标准对产品分类，并进行相应的处理。

    每条金枪鱼被标上号，鱼身上贴上写着产地及重量标签。鱼尾部分被切掉，便于判断肉质的好坏。

    作为寿司最重要的一味食材，肉质优劣很大程度上影响一家寿司店的成败。好的金枪鱼肉应该肌理分明、肥瘦适中、鲜香可口，拥有一丝迷人酸味，每片价格十分昂贵。

    身边站着老老少少很多同行，惠美低声翻译着，寿司店老板们每天清晨基本都亲自来采购。

    跟水产店老板的信任关系一旦建立，接下来的十几年、甚至几十年，双方都会保持合作。

    数量越来越少，每公斤金枪鱼的价格从几万到几十万。听说五年前一条顶级蓝鳍金枪鱼曾在这里拍出176万美元的天价。

    庄臣很兴奋，看着不远处地上摆放着几百条金枪鱼，所有人眼里闪烁着光芒，仿佛情人在轻轻招手……

    五点五分，第一次拍卖开始，工作人员用力摇晃着铃铛，大声喊着什么。所有人飞快的跑向目标，如同战争号角响起！8)