瓯菜的特点是轻油、轻芡、重刀工，所以炸溜黄鱼的勾芡也比西湖醋鱼更色淡、清透。炸得好，端到桌上都还在发出声音，却没有冒烟：那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出，夹一块吃，外脆里嫩，酸甜可口。

    真正的瓯菜，并不是只有奢华昂贵的高档酒楼才能吃到。因为海鲜，最看时令，不同季节来吃到的味道完全不一样。必须要了解它们的最佳赏味期。

    无论你什么时候来，只要走进普罗大众平常吃的饭摊，或者人声鼎沸的夜宵排档，都有可能吃到一桌不错的海鲜款待。客流量大，生鲜的稳定消耗，让这些大众餐厅的食材供应有相当的保障。

    现在最好的是梅子鱼，小小一条，鱼肉非常细嫩。现在禁渔期更是精贵，好的价格五百多一斤。

    还有加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼，鱼够新鲜，虾酱是本地特有的咸货，味咸鲜甜，浸润虾酱的鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好吃极了。

    虾自然是少不了的，在水里焯一下捞出来就能吃，虾肉紧实有弹性。特别柔软的水潺，学名龙头鱼，切段后十分肥厚，真入口即化。直接家烧，或者煮粉干都很好吃。

    当然对于自己来说，吃就吃点不一样的。有两样越臭越好吃的美食，臭豆腐和苋菜梗。这些个自带特殊体味的小吃，一旦上瘾，简直都是宝藏。

    难以名状的味道直冲鼻腔，有人避之不及，有人甘之如饴。

    一期极限挑战中，小猪尝试过臭苋菜梗，全国人民看他表情就知道这味道有多酸爽了。

    连陈晓卿都坦言：真的很臭！

    不过对于当地人来说，这自家餐桌上爸爸款的霉苋菜梗，可是夏季下饭良品。吃的时候简直酸爽酸爽的，这是腐败带来的特殊风味，也是家的味道。

    说起霉苋菜梗和臭豆腐，其中还有不得不说的缘分，可以这么说，霉苋菜梗算是臭豆腐的妈妈。

    因为用霉苋菜梗腌制的臭豆腐，才是臭豆腐的地道味儿。

    如果霉苋菜梗和臭豆腐的杀伤力是一级，那么由这两个组合而成的蒸双臭，杀伤力就不可小觑，足以毒杀一众人的嗅觉。

    夹起一块豆腐，汁水里流淌着臭苋菜梗的味道，咬下一口臭苋菜梗，似果冻，清爽下饭。

    听说蒸双臭还有个升级版本叫做蒸三臭，臭豆腐+臭冬瓜+臭苋菜梗，能够忍受得这三重臭的都是真的勇士。

    跟臭苋菜梗不一样，臭冬瓜整体柔软，一口咬下去带着点小小的试探。等到味道占据整个嘴巴，才配一口饭爽快而有味地咀嚼起来。

    论出处，霉千张来自绍兴上虞崧厦镇。论身价，霉千张是清朝宫廷誉为奇菜。论味道，霉千张与臭苋菜梗等有得一拼。论名气，霉千张已经畅销东南亚地区。

    刚入口味道有点冲，随后才会有种软糯咸鲜的味道，这种香就像那些酒，在后劲里才能体会到霉里面还带着点清香。

    来到附近富阳，看看大名鼎鼎的富春山居图当年的发源地。水面如同雾蒙蒙的镜子，照出缓缓起伏的墨色山丘。水岸的枯树瘦骨嶙峋地站在一起，一艘小船从水面荡过去，消失在远方。

    湖岸草木繁茂、芦花丛生，只现在都枯萎，浓淡相宜、远山寂静无声，来往的零星路人仿佛穿梭在一幅江南的水墨长卷之中。

    走进文村，位置有些偏僻，背后一座文笔峰、前面一条环绕的溪流，白雪覆盖的农田如宣纸般铺开，恰好笔墨纸砚皆备，暗合村名。

    历史悠久，遗留有40多栋明清至民国时期的老房子，巷道狭窄、房屋密密麻麻。沿着溪流行走，灰白黄三种基础色调的房屋在对岸展开，干净优美。门窗嵌在粉墙或石墙里，栅格和形状都别致有趣。偶尔有年代久远的老房子夹在其间，倒也相映成趣。

    沿溪的新房后面还有另一排新房，风格审美一致，只形态样式各有不同。白墙衬着楼梯、绿植，组成一个个小小的江南园林。一栋房子有个不规则木门，看起来新奇，侧面却撑着竹竿晒衣服，依然是普通生活的样子。

    再往后便是大片的老房子，墙面斑驳，青色条石显露出不同的纹理，自有种陈旧的美感，竟是比王澍的新建筑更动人些，溪畔的新房也会随着时间逐渐长成这个样子吧。

    站在溪上的廊桥，两侧的窗对着不同的风景。一侧是文村的新老建筑，另一侧是积雪的农田和远处朦胧不清的农民自建房。

    村子里的小路很多，有些是石砌的，有些是黄泥的，只有一条石板砌成的大道，曲折横穿在村里的人家和那池塘的中间。村道上来往的人，并不见多，但四散着的人家烟突里，却已都在放出同天的颜色一样的炊烟来。

    马头墙、石墙、粉墙在静水中印出完美的倒影。每座四合院都有一个几十上百年的老故事，一些外墙上还挂着渔翁穿戴的斗笠和蓑衣。

    走到富春江边，天空中浮着大片的阴云，江水滔滔，岸边停着一艘无人的小舢板，远处的驳船看不真切，隔江的山影重峦叠嶂。如果黄公望画《富春山居图》时是在雪后隆冬，大概画卷就该是如此场景。

    沿着小路朝前几年新建的杭派民居走去。天色已经暗了，隔着水塘的一片建筑群亮起了灯，勾勒出简洁的屋顶线条，水中的倒影也清晰明亮起来，白墙黛瓦如水墨似雅致朴素。

    这片形神皆似吴冠中笔下的江南水乡的房子，让东梓关成为了一个网红村，吸引不少人来参观。几个院子里已经开起了民宿，天快黑了还有大车拉来一车满怀期待的游人。

    当地人歇得早，六点各个商铺已是大门紧闭，年轻妇人唤水塘边玩耍的小女儿回家吃饭。炊烟虽看不见，但饭菜的香气已隐隐从空气中传来。

    难怪连黄公望都感叹：此富春山之别径也。予向构一堂于其间，每春秋焚香煮茗，游焉息焉。当晨岚夕照，月户雨窗，或登眺，或凭栏，不知身世在尘寰矣！8)