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    红烧肉

    五花肉皮扎一些眼，锅烧热皮烙至金黄，清洗干净，切块

    五花肉焯水，大火煮开，撇去浮沫

    提前炒出糖色，盛出备用

    锅中倒中偏小量的油，烧热后先放料，在放葱姜辣椒，在放肉，多炒一会将五花肉本身的油偏出

    炖时啤酒代替水，加山楂，放小萝卜，鹌鹑蛋

    搁调汁

    小火炖四十分钟

    料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油

    炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度开水

    炒糖色用水代替油，不用炒太久，先炒肉后搁糖色

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    咖喱牛肉

    牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果，胡萝卜切好

    牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉

    黄油小火炒洋葱，加一点蜂蜜，炒软盛出

    锅中放少许油，牛肉炒一会，加洋葱和番茄，中火炒两分钟，放咖喱块炒化，加水，放一片香叶，大火煮开后，盖上后小火煮三十分钟，放炒软的洋葱

    开盖加椰汁，酸奶，土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块，二十分钟后加咖喱块和咖喱粉，咖喱融化后，小火炖煮至粘稠，加一小块黄油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

    海军咖喱

    牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小时

    洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜切块

    印度黄油咖喱鸡

    用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟

    锅中倒油放一块黄油，炒鸡肉，盛出放蒜姜泥，在放洋葱，西红柿

    倒些水，加葫芦巴叶，玛莎拉粉，腰果，盐，拌炒均匀

    煮至番茄变软

    煮好后，加入糖，两大块黄油

    最好用咖喱棒打成泡沫

    加入酸奶和鸡肉，中小火十五分钟

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    酱牛肉

    牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~两小时

    起锅，水烧开，放牛肉，加料酒葱姜，撇干浮沫，捞起过凉

    另起锅，放油，香料小火炸出香味，这时葱姜焦黄

    在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒

    火稍微开大，炒匀

    放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐

    烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾

    合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右

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    西湖牛肉羹

    杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末

    牛肉馅二百克，加姜末，料酒

    清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅

    放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜

    五秒后盛出

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    四喜丸子

    去皮五花肉，切成薄片，与五花肉一块切成末，加入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，一点点十三香，五十克料酒，一中块豆腐，捏碎，往一个方向搅至上劲，反复摔打，直至粘手

    莲藕去皮切粒、香菇两个切粒、胡萝卜切粒、小葱切碎——放在一起

    将菜料放入肉馅，搅拌均匀，加三十克淀粉，继续搅拌，然后反复摔打

    锅烧热，放油，调小火，烧至四五成热

    肉馅分成四份，每份团圆三十秒，下锅炸五分钟

    另起锅，放油，放洋葱和姜片，中火炒香加适量干辣椒，爆香后加八角、桂皮、麻椒，加入适量耗油，加入适量清水，半勺老抽，两勺生抽，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉

    烧开，放丸子，小火，炖三十分钟

    捞出，围上烫熟的青菜，剩余的汤汁勾成流芡，浇在丸子上

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    水煮肉片

    里脊肉切片，一勺，一小勺盐，下手抓匀，放一个鸡蛋，在抓匀，两勺干淀粉，再次抓匀，放入一勺油

    油菜去掉跟，中间切开

    葱姜蒜切片，准备一份蒜末

    锅中放油，放两片葱姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺酱油，将菜炒熟

    锅中放半勺油，放干辣椒花椒，小火炸香，放入葱姜蒜片小火炒一下

    放入一小块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

    炒香，倒入适量水

    半勺酱油，一勺胡椒粉，一勺盐，搅匀，大火烧开改成小火

    放入肉片，开大火，煮开后两分钟

    将肉捞出放到菜上，放适量红汤

    上面放上少许干辣椒、蒜末、芝麻，浇上冒烟的油

    完工

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    青椒肉丝

    肉丝洗净，左右划散

    料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，油

    小碗——料汁——葱姜蒜，酒，盐，一点醋，一点老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水淀粉，水

    热锅粮油，青椒肉丝一块下去，肉丝变色捞出，放入锅中翻炒倒入料汁，淋上一点锅边醋

    盛出

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    炸鸡

    盐水浸泡一晚

    姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉腌制三十分钟

    面糊:面粉，盐，胡椒粉，椒盐，五香粉，泡打粉两克，一个鸡蛋，牛奶调成面糊

    面粉:两大勺面粉，一勺淀粉，一小勺盐，胡椒粉，辣椒粉

    粘上面糊，轻裹一层面粉，抖掉多余的面粉

    大火七八成热，转中火，七分钟，复炸三十秒

    或小火十五分钟

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    爽口木耳

    木耳泡好，焯熟，过冰水，挤干水分

    切洋葱，香菜摆一盘

    将蒜和小米辣切好后放入碗中，加入两勺香醋，两勺生抽，一勺辣椒油，半勺老干妈，半勺盐，少许白糖，一点香油，搅匀

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    口水鸡

    三黄鸡

    熟芝麻，花生米

    沸水下葱结，姜片，三黄鸡，加盖大火煮十五分钟，然后捞出放冰水

    炸花生米，去皮剁碎

    另起锅烧热，放蒜末，辣椒面，葱末，花椒，熬熟备用

    杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陈醋，熬制好的红油，白糖，搅拌均匀，浇到切好的鸡上

    口水鸡

    鸡冷水入锅中，倒入水，姜片、葱结、香叶，料酒，煮开后十五分钟，过冰水

    辣椒油做法——葱姜蒜花椒，蒜炸焦捞出，烧至冒烟，一勺一勺放入辣椒面和白芝麻中

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