回到2006:正文卷 第28章 忙碌
人世间的大部分事情,都是难者不会、会者不难。
鸭毛是出了名的难拔,因为大部分人都不知道烫鸭毛的水温该是多少,很多人烫鸭子用的都是滚烫的开水。
开水烫过的鸭毛确实好拔,但在拔毛的时候,一定会弄破鸭子的表皮。
但如果水温合适的话,鸭毛不仅好拔,表皮也不容易破。
杨星宇用的水温就很适合,所以,十只鸭子在他一家三口的忙活下,不到半个小时,就处理得差不多了。
乍一看,十只鸭子已经全部一丝不挂。
只有凑近了仔细看,才会发现鸭头、翅膀、大腿根等位置,还有一些很短的小毛。
这些毛,用手指是拔不下来了,因为手指捏不住它们,这就好比杨星宇的头发,如果有人跟他打架,想抓他的头发,那肯定是抓不住的,因为他的头发太短了。
“没想到不用盐,这些鸭毛竟然这么好拔。”
杨青石一边收拢鸭毛,一边感叹。
这年头的鸭毛很值钱,因为能做羽绒服,也能做羽绒被,一只鸭子的羽毛,大概能卖两三块钱。
所以,刚刚拔完鸭毛,杨青石就马上收拾鸭毛,都不需要谁提醒。
此时,他也不再数落儿子,因为儿子烫鸭子的技术,已经让他对儿子刮目相看。
“小宇,你烧的这松香,真能把小毛弄干净?”
方小梅看着铁锅里烧得快要全部融化的松香,还是有点怀疑这东西到底行不行?
“你马上就能看见效果了!”
杨星宇在水龙头下,洗干净双手,走进厨房,拿了一只搪瓷盆,扔了一点昨天新买的大茶叶片子进去,倒了一瓶开水进去泡茶。
重生前的烟瘾,他可以戒了,但喝茶的习惯,他不想戒,因为喝茶是个好习惯。
暂时买不起好茶,大茶叶片子他也不嫌弃。
泡好茶,他又从厨房出来,煤炉上的松香已经全部融化了,棕色的松香在锅里不住冒泡,也有点冒烟。
他走过去,拎起一只鸭子,拎的是鸭脚,因为鸭脚上没毛,不需要褪毛,正好可以用来抓手。
拎着鸭子往松香锅里翻滚两下,让鸭子表面裹上一层松香之后,他随手把这只鸭子扔进之前烫鸭子的水缸中,随即又拎起一只鸭子,重复刚刚的步骤。
杨青石和方小梅都凑过来看着,这是他们从没见过的一幕。
三只鸭子在锅里滚锅之后,锅里的松香就快见底了。
杨星宇走到水缸旁边,从缸里捞起一只裹了松香的鸭子,随手一扯鸭子表面的松香,就像给它脱衣服似的,很容易就撕下鸭子表面的所有松香。
把他父母看得瞪大了眼睛。
撕开的松香内部,已经沾满了细细的白色小毛。
鸭子变得无比光滑、干净,杨青石凑过来,仔细看,都没在这只鸭子身上,找到一根绒毛。
杨星宇随手把撕下来的松香,扔回铁锅中,继续加热。
跟着开始给第二只鸭子撕身上的松香。
……
等十只鸭子都用松香褪干净了绒毛,杨青石、方小梅看向儿子的眼神,已经和之前很不一样。
方小梅感慨:“所以说,还是要念书啊!小宇要是不念书,哪里会这些?”
杨青石低头点了支烟,叭了两口后,叹道:“娘希匹的!杀个鸭子都杀出花来了!”
接下来就是给鸭子开膛破肚、掏心掏肺了。
杨星宇拿来三把新买的剪刀,递给父母一人一把,他自己拿一把,一边打开水龙头给水池放水,一边拿来一個秧凳,坐在水池边,开始工作。
先是剪下鸭翅和鸭脚,无论是做烤鸭,还是盐水鸭,鸭翅、鸭脚都要单独卖的,价格也比鸭肉高一倍以上。
三人一起给鸭子掏心掏肺,效率是很高的。
杨星宇弄好一只鸭子,就着水龙头把这只鸭子冲洗干净后,就拎着它进了厨房,剩下9只鸭子暂时就交给爸妈了。
因为他要给手里那只鸭子码味。
他需要做一只盐水鸭,盐水鸭可以迎合部分食客的口味,盐水鸭的汤汁,也可以用来卤鸭子内脏和豆腐干,还能用来调配烤鸭的汤汁。
他们本地的烤鸭做法,和大众所知的京城烤鸭做法是不同的。
本地烤鸭虽然也会下烤炉炙烤,但炙烤之后,还要下油锅炸两遍,第一遍是把鸭子炸熟炸透,第二遍是把鸭子表皮炸脆。
另外,这种烤鸭在吃之前,还要淋上特制的汤汁。
这是本地有名的脆皮烤鸭做法。
所以,他主打的产品虽然是烤鸭,但每天一只盐水鸭是少不了的,否则,就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。
至于是什么码味?
可以简单理解为烹制之前的调味。
最简单的码味,就是给鸭子里里外外抹一遍食盐,让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。
否则,鸭子卤煮的时间有限,肌肉里面很难入味。
另外,码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。
杨星宇进厨房,拿了一个不锈钢托盘,随手把弄干净的鸭子放在托盘里,切了一块老姜塞进鸭肚中,再给鸭子洒上一些黄酒,最后才是抹盐。
做好这些,他拿了一只不锈钢桶,接了半桶清水,端到外面的煤炉那儿,将煤炉上的大铁锅搬走,将半桶水放上煤炉开始煮。
之后,就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。
顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。
杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺,一边看着这一幕,见儿子往汤桶里放了那么多料子,不由心疼,忍不住说:“你少放点料子!这些料子肯定都很贵吧?你做生意要考虑成本啊!你这样能挣钱吗?”
杨星宇失笑,也不跟父亲争辩。
等忙完这些,他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚,他便进厨房拿来一只大塑料筐,将这五只鸭子放进筐子里,用水冲洗干净。
随后,又进厨房拿来几只铁钩,钩住每只鸭子的脖子,把它们一一挂在晾衣杆上沥水。
他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿,很结实,挂上五只鸭子,完全不用担心承受不住。
挂好它们之后,他去厨房找出昨天买的麦芽糖,又拿了一只瓷碗,往碗里倒入半碗麦芽糖。
脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。
但正常情况下,你很难让鸭子的表皮变脆,麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。
麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆,还会让表皮的颜色变得红亮诱人,非常好看。
此时,天空刚蒙蒙亮。
左右邻居家里也有了动静,大人咳嗽、小孩哭闹、公鸡打鸣的声音不时传来。
挂在晾衣杆上的鸭子水份还没有沥干,这时候在鸭子表面抹麦芽糖,麦芽糖是无法在鸭子表面很好地附着的。
趁着这个时候有时间,杨星宇就往厨房的水槽里放了半槽水,然后倒了几斤大蒜进去浸泡。
等大蒜皮被浸泡透了,才好剥皮。
卖烤鸭、卤菜,蒜泥是少不了的,既能起到杀菌作用,也能起到增香效果。
除了蒜泥,还要葱花。
杨星宇洗了一大把小葱,熟练地在砧板上切着葱花。
菜刀在他手中,仿佛活了一般,刀口在砧板上连续跳动不休,当跳刀的声音停下的时候,砧板上已经多了一堆大小均匀的葱花。