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至尊美食系统:正文卷 第228章 坐井观天的蛤蟆

    李丰水的火“腾”地冒了出来,“啪叽”将陈大旭的白色厨师帽扇飞出去。 更新最快

    还没等李丰水开口,陈大旭却神色不改地说:“表哥,你真的只有这一招吗?你什么时候在厨艺上能堂堂正正赢我一回,我就彻底服你!”

    陈大旭的语气颇为自负,看得出他的厨艺确实超过李丰水许多,虽然同样是二级厨师,应该算得上是老资格了。

    “你个臭小子,我现在也是二级!”李丰水歇斯底里指着胸前的牌牌。

    陈大旭并不理他,挑衅般地看着墨非:“你就是美食大赛上那个冠军?不是我陈某人看不起人,这些大赛稀松平常的很,你让朱彦明来,做水煮鱼我也能完胜他!”

    听到陈大旭夸张的口吻,墨非笑了起来,像看夜郎国王一样看着他。有些厨师就是这样,在某道菜品上颇有造诣,便以为在那方面天下无敌,从不把别人放在眼里。

    一道水煮鱼而已,真的能难倒朱彦明吗?恐怕朱彦明用不了三成功力,就能ko掉傲娇的陈大旭。

    对作为冠军的墨非来说,有自信只用一成功力完胜他!

    “陈兄,我倒有些敬佩你的胆识和勇气。”墨非似笑非笑,用手掌做刀向下使劲一划,“你知道我们之间的鸿沟有多深吗?”

    “鸿沟?哈哈哈哈……”陈大旭难得地大笑起来,“你是说咱俩之间吗?我承认你一个五级职业确实胜过我,但是说到做水煮鱼,我不知你是从哪儿来的自信?”

    “这不是自信。”墨非身形一挺,整个人显得认真起来,“这是实力!现在你去做一份水煮鱼,我能把鱼的产地和所有配料都报出来,如果错了,我甘愿认你做师父。”

    “这……”

    陈大旭一愣,他还从来没有见过这么自信的人,心底犯了一阵嘀咕,“难道他知道我水煮鱼的配方?不可能的,连李丰水都不知道,他怎么可能知道?”

    又想了想,嘴角吐出几个字:“好!我答应你,稍等片刻。”说着,陈大旭大步向后厨走去。

    刚迈出两步,被李丰水一把拉住,“大旭,墨大师是来给你指点的,不是来比试的,你不能意气用事!”

    “呵呵,我用得着他指点吗?”陈大旭不屑的笑道。

    “你别给脸不要脸!”李丰水被彻底激怒了,“人家墨大师百忙之中看我的面子才来的,你最近生意不好,难道还不思悔过吗?”

    陈大旭脸色一白,“表哥,先把你自己的店管好吧,我不用你费心!”

    说着转身又要走。

    “站住!”李丰水厉声叫道:“陈大旭,如果你和墨大师打赌输了呢?”

    “输?”陈大旭转头说:“表哥,你说我会输吗?今天我把话撂在这儿了,万一我输了,甘愿受罚!”

    十五分钟之后,一盆火辣浓香、还爆着油花的水煮鱼被端了上来,上面是一层火红的辣椒,浸在油中滋滋作响,雪白的鱼片浮在热油中,有的还在上下翻滚着。

    果然是一盆色香味俱全的水煮鱼,不用尝就知道,厨师定是做这道菜的行家里手。

    有服务员过来,用漏勺将飘在热油上的辣椒捞到小瓷碗里,微笑着说:“请品尝。”

    片刻后,陈大旭从厨房出来,拉了一把椅子坐在墨非对面,嘴角带着笑意,“墨师傅,怎么还不动筷子。”

    墨非不动声色地拿起筷子,没有去夹鱼肉,而是从瓷碗里夹了半截辣椒,寻了一颗麻椒,依次送进口中。

    陈大旭脸上现出异色,水煮鱼味道的好坏关键正是取决于辣椒、花椒等原料的质量,可见对方也深谙此道。

    嚼完之后,墨非并没有咽下,而是吐到了小盘中,淡淡地说:“辣椒是渝州的‘子弹头’,立秋前后采集的鲜品干制而成的,辣味正并带甜,质量还算不错。”

    陈大旭并不以为意,行内人都知道渝州的“子弹头”辣椒是制作水煮鱼最佳的配料之一,这不是什么秘密。

    但是墨非接下来的话,让他的心陡然一惊。

    “至于花椒,你用的是假冒的汉源花椒,味道虽然差了几分,质量倒也说的过去。其实为了节省成本,老陕的大红袍也是不错的,起码要比你这假冒的好上一些。”

    “不可能!”

    陈大旭尖叫了一声,吓得李丰水一哆嗦。李丰水厉声喝道:“你特么不能小声点吗?!”

    “不可能的,花椒的采购都是我一手经办的,不可能有假!”陈大旭分辨道。

    “哦。”墨非依然淡淡地回应,“那就是你的眼光有问题了。”

    “你!”陈大旭的脸红了。

    墨非的这句话不啻于直接打脸,对原料的识别是基本功,出现了误判就说明基本功不过关,是要闹笑话的。

    “这也难免。”墨非不顾陈大旭的一张红脸,继续说道:“现在造假技术越来越高,有人在花椒里添加人工香味素,一般人很难分辨的出来。”

    可问题是陈大旭并不是一般人,他是个专业的二级大厨。

    “你……你有什么证据?”陈大旭并不相信墨非的话,他更相信自己的判断。

    “啪!”

    桌上多了几颗花椒,每个花椒和梗连接的地方,都有一个迷你版的小花椒这是辨别汉源花椒的最大标识,每一个花椒都自带“娃娃”。

    “我……我买的花椒跟这种一模一样!”

    “所以我说你的眼光有问题。橘生淮南则为橘,生淮北为枳,你买的所谓汉源花椒,虽然品种同样来自汉源,因产地不同,质量就谬之千里了。”

    说完,墨非夹起一块水煮鱼,吹了吹送进嘴里。

    “这是两年生本地草鱼,池塘里养殖的,肉质略松散,少了韧劲。我建议你选用螺狮青,价格略贵一点,但大多数是水库鱼,又是肉食性鱼,吃起来味道会更好。”

    此时,陈大旭的脸已经完全白了。

    墨非似乎没看到,瞅了瞅腕上的表,加快语速说道:“至于辣椒,建议加三成‘二荆条’,它的味道更加香浓,与‘子弹头’能相辅相成……”

    “……如果愿意试一试,不要用大豆油炸辣子,可选择做五香油,以八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶熬五香油,做法简单的很……”

    七八分钟之后,墨非便起身向外走,“陈兄,我得赶时间回去,有空再聊吧。”

    李丰水赶紧站起来去送,出了门,墨非又回头道:“对了陈兄,我还有一句话,以后片鱼不要以为追求薄厚均匀就是厨艺高超,其实水煮鱼片可薄可厚,这样吃起来才会有味道的变化,厚的地方丰腴,薄的地方入味……须知高超的厨艺不仅追求整齐,‘参差’二字也很重要……”

    最后几个字,飘荡在风中,随着渐行渐远自行车的铃铛声,终于悄不可闻。

    李丰水目送墨非离开后,回到店里,却见陈大旭脸色苍白,神情萎靡,看上去受到了不小的打击。

    他拍了拍陈大旭的肩膀,“表弟,我早给你说过人外有人,天外有天,你却抱守残缺,自以为老子天下第一,这下得到教训了吗?”

    陈大旭半天说不出话来,重重拍了自己脑门一下,才说:“哥,我……我……唉!我特么就是个坐井观天的蛤蟆呀!”

    李丰水开心地笑了,“弟呀,你知道吗,就刚才的墨大师,他凭着一碗面卤汤就弄懂了我的核心配料机密,你还大言不惭要赢人家,你凭什么呀?!”

    陈大旭这次彻彻底底蔫了,瞪着一对小眼睛,原本如岩石般削挺的脸皮耷拉下来。

    “哥,墨大师的话我这就记下来,以后就是我的镇店之宝!”rw