酸辣土豆丝如何做？这基本上大多数人都清楚，土豆切丝，下锅，热炒，佐料，出锅。节奏基本上就是这几个节奏，至于说最终好吃不好吃，那就是另外一回事了。

    简单来说，绝大多数家庭的酸辣土豆丝，味道就一般，和一些真正的顶级厨师做出来的土豆丝比起来，差距很大。

    这道菜，自然也是极为考究厨师水准的。

    “酸辣土豆丝？”孙正义听闻李清明的介绍之后，开始翻炒。

    不得不说，孙正义的刀工还是在的。这之前，炸薯条，那也是需要人切的。虽然你可以选择用什么刨子去刨出一根根薯条，但是那口感和大师傅手工切出来的，完全不能比。

    别看这外观看上去差距就那么一点，实际上最后口感出来，味道差很多。家庭炒的酸辣土豆丝，和大师傅炒的酸辣土豆丝，差距第一个，就是刀工。

    顶级的酸辣土豆丝，刀工一定要好，要保证土豆丝大小，长短，粗细都是一样的。这个是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那么好的刀工。自然，这炒出来的味道就难免会不够均匀，受热不均，味道不均，也就极为正常了。

    其次，就是刨皮之后，一定要用水泡着。这土豆是淀粉类的食物，淀粉下过那就黏糊糊的，味道就一定会差。所以，刨皮之后，就要泡一下，洗刷一下，尽可能的避免淀粉到时粘锅，导致不够脆，不够爽口。

    这泡了之后，还要沥干，然后才开始切。这也是避免淀粉黏着。然后切完之后，还是要泡着，不能不泡，这一定要保证淀粉不会因为刀工削切的时候，粘在表面，导致在热锅里黏糊糊的，口感变差。

    然后，下锅之前，依然要沥干，必须完全沥干，这样就不会有水分进入锅中。不然汤汤水水的，这一盘酸辣土豆丝出来，那是怎么也好不了的。

    “师傅，这华夏料理，每一道菜都那么多学问。这太讲究了！”孙正义感叹，“和这一盘酸辣土豆丝比起来，那全鸡宴根本就不算什么了！”

    李清明笑笑。

    “华夏料理之所以是世界料理独一档，原因就在于其对食材，工序，火候的讲究。这随便哪儿差一点，味道都会差很多。还有，就华夏料理来说，越是简单的菜越难。越是简单的菜，你想要做到极致，那是非常困难的。”李清明叮嘱，“那要比那些大菜难多了。就好比全鸡宴，你能做出来，并且味道不差。只要佐料齐全，那么味道还能提升。但是这酸辣土豆丝，就这么一盘，没有什么佐料的菜，你想要炒到极致，却是很困难。并且你无法保证每一盘酸辣土豆丝，都能一样好吃！”

    酸辣土豆丝太简单，但是这其中每一道工序，都马虎不得。稍微有一点马虎，味道都会差很多。而任何一个大师傅，都很难保证每一道菜都做的如出一辙。这个是很难保证的。也是很可以理解的。毕竟你不可能每一道菜，都一直保持着相同水准，总会有起伏。

    所以，一些大饭店的大厨，为了不同顾客的口感吃起来差不多，不会突然觉得这一次好，下一次差，经常会稍微留一手，不会太过尽心尽力的去做每一道菜，尽量保证这菜的口感一致。

    当然，这好吃不好吃，就看大厨的底蕴了。他要是厨艺足够优秀，足够出色，那么每一道菜出来，都不会差很多。

    “这道菜，还有一点，那就是一定要大火，这是必须猛火翻炒的一道菜！”李清明指点说。

    孙正义点点头。

    随后，孙正义暂时放下其他菜的研究，专心炒这一盘酸辣土豆丝。这没多大会，整个餐厅里，都飘着酸辣土豆丝的香味，浓郁之极。

    “砰！”的一声，大门被打开。

    “我的天啊，这什么味啊，那么酸辣，嗯，好香啊！”刘畅的声音传来。

    “开饭了么？”刘畅下一句紧跟着问。

    李清明看看时间，差不多下午5点了。

    “吃饭，吃饭！”李清明宣布。

    没多大会，桌子上摆满了一桌的菜。

    零零总总，二三十样。不过刘畅和向大叔却是一脸青色。

    这个味道是很香，很香，很香，但是这个桌子上，怎么都一样啊！

    “这是什么菜？”刘畅询问。

    “酸辣土豆丝！”李清明介绍，“别看这二十多盘看上去都一样，但味道都各有千秋。酸辣土豆丝宴！”

    刘畅和向大叔一脸狐疑。虽然这闻起来，酸酸辣辣的，极为开胃，应该很不错。但是这都一样的菜，这个看看就觉得腻歪。

    不过吃吧！

    “咦！好酸辣啊，不过好美味啊！”刘畅第一口进去，就受不了了。猛的扒饭，这个有点太辣了，不过啦的爽！

    “这盘好酸啊！”向大叔吃了一盘，味道则是另外一种味道，很是有点酸爽。不过也很下饭。

    随后，两人开始在不同的盘子里吃这酸辣土豆丝，尝试着不同的味道。

    至于李清明和孙正义，这一天的试验下来，肚子早就撑死了。这做厨师的，在尝试制作一道新菜之时，这通常都会暴食一番。这种感觉，实在太过难受了。

    一连，两人都是吃了五碗饭，最终才放下筷子，一脸的满足，拍着圆滚滚的肚皮，两人那志得意满的样子，就崩提了。

    满足啊！

    李清明也没有去问俩人那盘酸辣土豆丝更好吃。其实看菜好吃不好吃，最简单的办法就是看看这桌面上的菜，哪一个剩的少。

    这桌面上总共有27盘菜，每一盘菜，刘畅和向大叔都尝试过。而人呢，都是趋吉避凶的，那样菜好吃，就会本能的吃那样菜。

    此刻，桌面上二十七道菜，有几盘菜几乎没动，这不用说，肯定不好吃。而其中，有一盘，别说土豆丝，就算是放的辣椒都被吃光了。最后就连那一点汤汁，都被拌饭吃的干干净净。这说明什么？

    不言而喻！

    李清明将空盘子拿起来，反过来看了看，上面赫然写着：酸辣+++。

    这酸辣，意思就是土豆丝酸辣味，又酸又辣。至于+++，那就是其酸辣的程度，要超级酸辣。

    “正义，现在知道我为何要说人不在乎有多么酸辣了。他们只在乎一点，好吃不好吃！”李清明说。

    孙正义重重点头。

    当然，李清明这话也不是绝对的。实际上来说，这酸辣也要有个限度，这个酸辣要在人体的接受范围之内。例如，这二十七道菜里面，还有酸辣+++++的，这个刘畅和向大叔也就吃了一点点就不再尝试了。因为太辣了，超出他们的承受范围。这样的辣，那吃到嘴里，人也受不了。

    不仅人受不了，这肠胃也受不了。只有恰恰好的那种酸辣，才是最好的。

    “以后这就是标准，然后根据不同客人，可以在酸辣程度上，进行增减！”李清明说。

    毕竟有些人，承受能力不一样。当然，简单来说，那些不怕辣的，只能说明一点，他们身体对于辣的神经已经不够敏锐了。在长年累月的吃辣下，味觉关于辣方面的神经已经麻木了，不再能够轻易的感受到辣。自然也就不怕辣了。

    “好吃！这可真好吃！清明啊，自从吃了你的菜后，从来没想到过一道菜，可以让我吃那么多米饭。这太美味了！这比那全鸡宴还要美味的多！”刘畅感叹。

    全鸡宴好吃么？当然好吃。但是全鸡宴是荤菜，这荤菜吃多了，就一定会腻。相反素菜却不会。而且素材容易消化。别看刘畅此刻吃的肚皮滚圆，一两个小时后，就消化了。人也就不难受了。

    相反，你要荤菜吃的太多，那一晚上都折腾的难受。这肠胃很难将那么多的肉食，快速消化掉。而且真心会腻歪。

    “素菜养生！”李清明说，“从养生学来说，少食荤，多吃素有好处！”

    养生！这个是一个相当陌生的字眼。对于联邦来说，人生如此艰难了，自然要好好享受。养生，还没这个概念。毕竟，环境那么恶劣，外出几乎不可能。这种情况下，你让他们不去享受，那也太为难人了。

    人类的本性，就是好逸恶劳，安于享乐。这个是人类的本性。没有人可以抵抗。唯一抵抗的方法，就是从工作中找到乐趣。那样自然你就会非常喜欢了。

    “正义啊，以后一定要每天都有这个酸辣土豆丝。我从来没有这样嘴馋过。哪怕此刻我已经吃饱了，我还是想念着这酸辣的味道！”刘畅拜托说。

    李清明笑了。这就是为何说越是简单的食物，越是考研厨师功底的来由。

    太过复杂的菜，吃是好吃，吃的时候也很享受，但是吃完之后，不会像酸辣土豆丝这样的菜，那么让人惦记。只要想到酸辣二字，口水就不断的流出来。

    想象酸辣，那就让人嘴馋。

    (今天开始，全国各地方普遍降温，大雪遮天。希望大家能够好好保重身体，注意出行安全！）8)