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我有一座美食屋:正文卷 第38章 150年前的麻婆豆腐

    关店后,陈墨坐在桌前,将油布摊开在大厅的桌上,仔细的审视着。

    这张油布看起来有些年头了,油布的外表层已经破烂不堪,内表层上的字,也已经显示不全,最全的就是食谱的名字,麻婆豆腐四个大字,下面的制作步骤,有十之六七已经磨损的看不清楚了,单从已有的字句,根本读不通顺。

    哎,这老乞丐,送给自己一张残缺的食谱,这不是叫人难受嘛!

    滴滴滴。

    系统的提升音突然响了。

    系统提示:美食屋系统次元界的道具“复原水”可完美重现油布上消失的字句,鉴于宿主勇敢登上《美食来了》的节目接受米其林大厨的检验,系统特此友情提醒。

    真是我的好系统啊!

    雪中送炭,吾之良伴!

    陈墨开心的都要忍不住给系统送上一面锦旗了。

    但是...

    系统接着提示:复原水,只要人民币2000元。

    陈墨一愣,这是赤裸裸的推销啊!

    还卖的这么贵。

    谁买谁孙子!

    ......

    将《美食来了》节目组给自己的另外一半录制费用交给系统,陈墨从次元界拿到了这款神奇的道具“复原水”。

    钱包又被掏空了。

    按照系统的提示,陈墨将一瓶复原水倒进盆里,然后将油布摊开,慢慢的放入水中,使得油布被复原水完全浸没。

    神奇的事情发生了,随着时间的滴答流逝,油布上原本消失的字,开始逐渐的显现出来。

    10分钟后,油布上的字句已经100%的还原了!

    陈墨迫不及待的将油布从水里拿出来,拿抹布擦干净,然后来到桌前,仔细观看起来。

    在麻婆豆腐下面,先是写了这张食谱的来历。

    在清朝同治年间,麻婆豆腐就已经诞生了。

    清朝同治年间,那可是150年前。

    油布上说到,在成都一个叫万宝园的地方,有一个姓欧阳的满脸麻子的女子,叫欧阳巧巧,由于丈夫在运油途中不幸遇难身亡,巧巧和小姑的生活就成了问题。运油工人和邻居不时的拿些米和菜接济她俩,但巧巧心想,总不能一辈子都靠接济活着呀,便想办法自力更生。巧巧家的左右邻居分别是豆腐铺和羊肉铺,巧巧便买了些豆腐和羊肉,把碎羊肉配上豆腐一起炖,炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居们尝了之后都认为很好吃。于是,两姑嫂便把屋子改成了食店,前铺后居,把这羊肉豆腐的生意给做了起来。由于价格不贵,味道又好,生意很是红火。巧巧一生没有改嫁,靠经营羊肉豆腐营生,死后人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿称至今。

    陈墨一口气看完,长吁一口气,没有想到,麻婆豆腐这道菜的背后还有这样一个令人动容的故事。

    中华料理果然博大精深!

    陈墨复兴中华料理的热情被再度点燃了。

    沿着油布的字句继续往下看。

    是麻婆豆腐的制作步骤。

    仅仅是简单看了一遍,陈墨就被这油布上记载的麻婆豆腐的制作步骤所震惊了。

    通常的麻婆豆腐,只有四到五味,即便是动漫上,也只有六味,但是这油布上,竟然有多达八味!

    八味一体的麻婆豆腐,简直是传说中的存在。

    不愧是是150年前的食谱,可以说这张食谱,称得上是中国...不,全世界所有麻婆豆腐做法的鼻祖。

    这八味,分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

    麻:指豆腐在起锅前,要洒上适量的花椒末,花椒用茂汶大红袍的贡椒,麻味纯正、沁人心脾。

    这种花椒,陈墨刚用过,并不陌生。

    辣:选用龙潭寺油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量热油烹脍豆腐,又辣又香。

    必须使用龙潭寺的油椒,讲究,继续向下看。

    烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

    这个必须让豆腐在出锅的时候锁住温度,并不容易,需要在出锅的瞬间使用大火爆炒,瞬间封住味道。

    香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味和水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

    看到这,陈墨思考片刻,看来制作麻婆豆腐前,就要预先做好豆腐的处理工作。

    酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

    陈墨记得,在动漫里,就有这关键的一味,用大豆替代绞肉做馅,以达到酥的境界。

    但如果是自己,该如何制作呢?使用什么原料?

    嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎。

    这可是讲究火工和烹饪的手法,对现在的自己来说,难度很大。

    鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

    有美食屋系统的原料柜,陈墨一点儿也不担心这一味。

    活:指麻婆豆腐的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

    这项绝技,陈墨毫无自信能够做到。

    单是看完这八味,即便是明摆在陈墨眼前,陈墨都没有信心能够全部做到。

    想一次性做到八味一体,真是太难了。

    但是...

    重现这道150年前的麻婆豆腐的可能性,让陈墨激动的浑身颤抖起来。

    150年前的麻婆豆腐啊!

    别说是现在,即便是在陈墨之前的那个世界,恐怕也没有人能做出这张食谱上的麻婆豆腐。

    将双手交叉反向压了压,手指发出“啪啪”的声响。

    世上无难事,只要肯登攀。

    我陈墨就不信,拥有了美食屋系统,和这张完全还原的食谱,以及自己做菜的天赋(可忽略),还能做不出食谱上的这道麻婆豆腐吗?

    说干就干。

    陈墨拿起油布,来到厨房,系上围裙,今晚看来又是个不眠之夜。

    当天夜晚,美食屋里又不断传来“叮叮当当”的声响。

    路过的街坊们听到后不约而同的竖起耳朵仔细聆听,同时内心有些窃喜,因为这声响意味着陈墨可能又在制作新的美食了!

    从原料柜里拿出豆腐和牛肉,将油布摊开挂在墙上,陈墨开始尝试制作这道150年前的麻婆豆腐。

    ......